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傳統(tǒng)的粉皮是由生長海拔千米左右的蕨根莖加工成淀粉后制作而成。首先將根粉稀釋，加微量明礬攪拌糊狀，均勻舀進平底小燙鍋內(nèi)，用沸水把粉皮子燙熟，再放入涼開水中降溫，撈出后切成條，色澤鮮亮，呈暗紅色，有彈性。然后盛入碗內(nèi)加入少許菠菜、豆芽或紅蘿卜絲，調(diào)入鹽、醋、醬油、芥末、姜蒜汁、紅油辣椒及味精，青年人最愛吃，特別是年輕女士。由于粉皮子需求量大，野生根粉供不應求。于是制作商也有選用紅苕粉、洋芋粉加工制作，仍能誘發(fā)食欲。
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